来源：北京晚报
近两年，“低GI”（血糖生成指数≤55）已然成为健康食品市场的“流量密码”。从超市货架到电商平台，主食、零食、奶制品等诸多品类的食品包装上，都常看见这一热门标签。然而，记者调查发现，低GI食品的宣传五花八门，标注也并不统一，部分商家将其当作营销噱头，但产品并未经过相关认证。专家提醒，消费者应走出认知误区，理性看待低GI食品。
展开剩余85%市场
“低GI”食品种类繁多
当“控糖”从小众群体的特定需求，逐渐演变为大众群体的日常选择，低GI食品赛道正以惊人的速度崛起。这个曾经鲜有人知的专业概念，如今已然成为货架上的“流量密码”。
在一家连锁超市，自有品牌专区摆放着十余种标有“低GI”的零食。从主打“坚果籽类添加70%、果干添加13%”的开心果坚果脆，到标明“五黑食材、精选配比”的高纤薄脆饼干，再到宣传“两次低温发酵，酸面团发酵”的全麦坚果面包脆片，品类涵盖糕点、饼干等多个系列。就连曾经让不少控糖人群望而却步的萨其马、锅巴等，也以“低GI”“高膳食纤维”的新形象登场。
“GI即血糖生成指数，它衡量的是食物摄入后血糖水平上升的快慢和高低。”货架上方的小黑板上，有关“什么是低GI食物”的介绍十分醒目。
“第一次听说这个概念，感觉应该比较适合糖尿病人。”正在选购商品的刘女士表示，“低GI”让很多零食看起来“更健康”。
除了零食以外，记者在粮油、米面货架上也看到一些低GI食品，如高纤谷物粉、多谷物米饭等。凭借着“低GI”的标签，这些产品普遍售价不菲。以一款低GI多谷物米饭为例，配料包括11种谷物，2.5千克售价79.9元；而另一款未标注“低GI”的多谷物杂粮饭，配料包括三十多种谷蔬，2.5千克售价49.9元。
“孕妇控糖、糖友加餐、健康零嘴”……在电商平台上，各类低GI食品也正火热销售。以一款羽衣甘蓝牛油果苏打饼干为例，包装盒右上角打出“低GI苏打饼干”的标志，产品详情中也强调“少糖更轻怡、糖友的选择”，但当记者询问是否有关于低GI食品的检测报告时，客服发来的却只有关于总糖、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等8项的检测报告，其中并不包含与低GI有关的内容。面对记者的询问，另一家同类店铺的客服，则仅发来包装盒信息，称“您参考一下成分配料表”。
乱象
标注各不同难辨真假
记者调查发现，“低GI”产品的宣传五花八门，不少产品通常会在包装的醒目位置标出“低GI”，但标注格式、表述内容等证明其“低GI”的方式却不尽相同。
在线下超市，一款低GI五黑坚果脆会明确标出第三方认证机构的名称，显示“低GI产品认证”，附上具体证书号，并说明“本产品根据WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》规定的等级划分标准，该产品GI值为34，属于低GI食物”。另一款饼干则只在包装盒上打出“低GI认证”，并没有相关机构信息，也没有标明具体GI值。
在电商平台，有关“低GI”的宣传更是让人犯迷糊。一家主打“低GI”概念的店铺里，每款产品的标识、表述都有所不同。其中，大部分产品宣传首页都有一个蓝白的“低GI”圆形图标，上面写着“低升糖指数”和“LOW GI FOOD”，但具体的证明方式各异：一款低GI荞麦面展示了其GI值临床测试结果；另一款威化饼干附有带证书编号的“低GI产品认证”图标及证书，客服称店内仅该款经过认证。在一款全麦饼干的宣传页面上，仅能看到普通质检报告，并无GI值检测相关内容。记者询问后，客服表示，“有检测报告，但有些报告是在公司内部网盘里的。”
中国食品发酵工业研究院GI国际合作与科普食育中心主任张璐博士介绍，目前，市面上宣称“低GI”的食品通常有两种标识方式。一种是通过第三方机构人体测试，出具血糖生成指数（GI）检测报告，依据所获得的低GI检测结果，在其外包装上对依据标准、检测数值、检测机构等进行说明；另外一种是企业可通过具有资质的认证机构进行低GI食品认证，简单说就是，产品通过人体测试所得GI≤55，属于低GI食物，并且认证机构对其产品配方、生产工艺、生产过程管理等进行多环节审核，最终获得低GI食品认证标识。张璐博士表示目前国内的低GI食品认证为自愿性认证，企业可以自行选择，并不强制，而对于低GI食品认证的标识图案，国家也没有统一规定，各个机构可以自行设计，之后在国家认监委备案。
记者了解到，目前市面上低GI食品认证费用少则数万元，多则十余万元，周期长短因机构而异。一名来自第三方检测机构的工作人员告诉记者，申请低GI认证的企业需提交合法经营资质文件复印件、产品说明书、产品配料清单、符合产品标准的检验报告等资料，核心环节包括人体试验。“这部分费用比较高，参与人数越多价格越贵。”一旦产品配方、生产工艺等发生变更，企业需重新启动认证流程。
一位业内人士表示，开展低GI食品认证的机构，执行标准并不完全一致，这就导致一些机构在进行检测时，可能会人为“放水”，测试的数值或认证结果并不能真实反映食品本身的性质，容易对消费者造成误导。
提醒
别盲目跟风只看标签
“低GI”的概念炒得火热，低GI食品是否就代表着健康？打着“低GI”标签的食品究竟适合哪些人群？
“对于低GI食品，消费者还有许多认知误区。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，“GI是反映含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的指标，经过专业检测，小于等于55的就属于低GI食品。但食品的GI值受许多因素影响，一个食品的GI值低，并不代表你吃了这个食品之后，你的血糖反应一定很低，简单只看‘低GI’的标签并不科学。”
例如，食品的GI值会受烹饪方式、食物冷热、进食时间、进食顺序、食物搭配等因素的影响。“同样一种米，如果加水加多了，煮成了粥或提前进行了浸泡，GI值可能就会高。通常情况下，吃饭时先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃米饭，会降低碳水化合物的消化速度，血糖升高也会减慢。”
不同个体对于低GI食品的反应也存在差异，范志红介绍，“对于糖尿病人或者消化不良的人来说，吃了低GI的食物，未必都能适应。如果肠胃不适产生应激反应，反而可能导致血糖升高。”
值得注意的是，食品的GI值跟食物的品类密切相关。“部分食品品类，GI值天然就低，无需特意认证。”范志红举例，现在有很多奶粉，会申请“低GI食品认证”，以此来作为卖点，提高价格，“但像奶粉、牛奶、酸奶等奶制品，由于其营养成分构成，本身就不可能是高GI，所以这样的标注没有意义。”
更关键的是，低GI食品并不等于健康食品。“有些产品会通过添加大量油脂、脂肪降低GI值，比如油炸薯片的GI值比米饭、蒸土豆还低，但它高油高钠、热量惊人，显然不符合健康标准。”范志红建议选择食品时，应关注其综合营养价值。
“真正健康的低GI食品，必须是‘低升糖’和‘高营养’的结合体。”张璐介绍，为了促进低GI食品行业规范发展，让消费者获得更优质的低GI食品，目前，已经有多个团体标准出台，例如中国营养学会发布的《预包装食品血糖生成指数标示规范》、中国食品发酵工业研究院牵头制定的《低血糖生成指数（GI）食品通用技术要求》等，“这些标准除限定食品的GI值不高于55外，还对于食品的营养素指标、脂肪含量等有要求和限制，都旨在避免‘高脂肪低GI’等伪健康产品流入市场。”
“食物的GI值很重要，但并非食物选择的唯一标准。”范志红建议，消费者应优先选择低加工度、能保留天然植物结构的产品，这类食物需充分咀嚼，有助于减缓血糖上升；同时注重营养搭配，挑选营养素密度高、油盐糖含量低的产品，还要通过食物合理搭配和适当进食方式，来降低血糖反应。
本报记者 徐英波 宗媛媛 文并摄
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